Необходимые продукты:
- 700 г телячьих щек с рубцом
- 4 ст. л. говяжьего жира
- соль
- черный перец
- 200 г красного вина
- 1 луковица
- 2 стебля сельдерея
- 2 моркови
- 3 зубчика чеснока
- 5 веточек тимьяна
- 1 лавровый лист
- 50 г томатной пасты
- 700 г говяжьего костного бульона
- 500 г ригатони или другого вида пасты
- 2 ст. л. свежей петрушки
- 150 г тертого пармезана
Способ приготовления:
- Поставьте сковороду на средний огонь, добавьте 2 столовые ложки жира и дайте жиру хорошо разогреться.
- Положите говяжьи щеки с требухой в миску.
- Добавьте соль и перец по вкусу.
- Переложите мясо на сковороду и обжаривайте его 3–4 минуты.
- Деглазируйте сковороду половиной красного вина и подождите, пока алкоголь испарится.
- Снимите кастрюлю с огня.
- Поставьте кастрюлю на средний огонь и добавьте оставшийся жир.
- Мелко нарежьте лук, сельдерей, морковь, чеснок и тимьян и добавьте их в жир.
- Добавьте лавровый лист и обжарьте овощи 3–4 минуты до карамелизации.
- Добавьте томатную пасту и тушите еще 1 минуту.
- Деглазируйте сковороду оставшимся красным вином и дайте алкоголю полностью испариться.
- Добавьте говяжьи щеки и бульон.
- Уменьшите огонь, накройте кастрюлю крышкой и тушите 30 минут, пока мясо не станет мягким, а соус не загустеет.
- Поставьте вторую кастрюлю с подсоленной водой на средний огонь и доведите до кипения.
- Добавьте в кастрюлю пасту ригатони и варите на 3 минуты меньше, чем указано на упаковке.
- Снимите кастрюлю с огня и слейте воду с пасты, оставив немного воды для дальнейшего использования.
- Добавьте пасту в кастрюлю с говяжьими щеками, вместе с оставшейся водой от варки пасты и оставьте все вариться на медленном огне в течение 2 минут.
- Снимите кастрюлю с огня. Мелко нарежьте петрушку и добавьте её в кастрюлю.
- Добавьте пармезан и немного черного перца и тщательно перемешайте.
- Разложите блюдо по тарелкам и посыпьте небольшим количеством петрушки, пармезана и черного перца.
