Легкое блюдо из фаршированных баклажанов с говяжьим фаршем

Ингредиенты для фаршированных баклажанов по-мароккански

Основной приправой для этих марокканских фаршированных баклажанов является домашняя смесь специй «Чермула», которая выполняет двойную функцию: выступает в качестве пряной пасты для баклажанов, а также придает аромат мясной начинке.

ГОВЯДИНА БЛЭК АНГУС

Вот что вам понадобится для приготовления мясной начинки - фарш из говядины Black Angus , так как начинка представляет собой классическое сочетание со вкусами арабского мира.

Для ароматизации начинки используется 3 чайные ложки смеси специй «Чермула». Кроме того, для ароматизации используются чеснок и лук, а также немного томатной пасты для склеивания начинки.

Яйцеклетка

Выбирайте крупные баклажаны, не беспокойтесь о точном размере — регулируйте начинку соответственно. Если баклажаны окажутся крупнее, верхний слой может получиться немного тоньше, но блюдо всё равно будет насыщенным.

Соль помогает вытянуть влагу из баклажанов. Подробнее об этом ниже!

НАЧИНКИ

И наконец, топпинги! Они действительно дополняют блюдо, поэтому я рекомендую их использовать. Кедровые орехи отлично дополняют блюдо, хотя другие орехи тоже вполне подойдут (миндаль, макадамия, грецкие орехи или семечки).

Если вы против кориандра/кинзы, замените их петрушкой!

Как приготовить марокканские фаршированные баклажаны с говяжьим фаршем

Как уже упоминалось выше, я называю его фаршированным, потому что описание «фаршированный» баклажан, похоже, не отражает сути этого блюда. Но на самом деле он не фарширован по-настоящему, то есть не нужно вычерпывать начинку, а значит, он Полегче для подготовки. Я победил!

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЯИЦ (РЕКОМЕНДУЕТСЯ)

Рекомендуется, но не обязательно, обжарить баклажаны, чтобы удалить лишнюю воду. Это размягчает мякоть и выводит лишнюю воду, которая в противном случае скапливается в баклажанах и портит их вкус.

Но в большинстве случаев эту проблему можно обойти, просто надрезав кожуру, чтобы вода стекала во время запекания. Так что не парьтесь, если у вас нет времени потеть! *Извините, не удержался!*

1. Резать Разрежьте баклажан пополам вдоль. Сохраните шляпку и ножку, вырежьте её — это поможет сохранить целостность баклажана, когда он приготовится и станет мягким.

2. Бриллианты – Используя небольшой острый нож, вырежьте в мякоти ромбы размером 2,5 см/1 дюйм, разрезая так глубоко, как вам удобно, но не прокалывая мякоть.

3. Вышеупомянутые бриллианты!

4. Соль – Посыпьте поверхность солью и вотрите ее. Это поможет заполнить ею трещины, но даже если вы просто потрете поверхность, соль все равно проникнет в трещины.

5. Пот 30 минут. Я переворачиваю баклажаны вверх дном и кладу их в дуршлаг, чтобы стекла вода.

6. Выжимай как губку, чтобы удалить лишнюю воду, затем высушите поверхность.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ «ФАРШИРОВАННЫХ» БАКЛАЖАНОВ

1. Смешивание смеси специй «Чермула» в миске. Отмерьте 3 ч. л. и отложите для мяса.

2. Паста – Добавьте в оставшуюся чермулу оливковое масло и лимонный сок и перемешайте до образования пасты.

3. Размазывание пасту на поверхность баклажана.

4. Выпекать 45 минут при температуре 180°C/350°F (160°C с вентилятором) или до готовности баклажанов. Иногда требуется больше времени — обязательно проверяйте края.

5. Мясо со специями – Быстрое приготовление! Обжарьте чеснок и лук, затем приготовьте баранину с оставшейся смесью специй чермула. В конце добавьте томатную пасту и воду, чтобы начинка получилась «сочной» (не сухой и не рассыпчатой).

6. Сборка – Выложите на запечённый баклажан начинку из баранины. Смажьте йогуртом, посыпьте кедровыми орешками и кинзой, а затем обмакните!