Требуемые продукты:
- 1 стейк Стриплойн (около 300 г)
- Соль и свежемолотый черный перец
- 2 ст. л. говяжьего жира
- 2 зубчика чеснока, мелко нарезанных
- Несколько веточек свежего тимьяна
- 2 веточки розмарина
О гарнире:
- 500 г мелкого картофеля, разрезанного на половинки
- 1 большая морковь, нарезанная кружочками
- 200 г зеленой фасоли
- 1 красная луковица, разрезанная на четвертинки
- 1 ст. л. меда
- 1 ч. л. дижонской горчицы
- Сок 1 лимона
Способ приготовления:
-
Подготовка стека:
- Достаньте охлажденный стейк из холодильника и оставьте его при комнатной температуре примерно на 30 минут.
-
Приправа и подготовка:
- Приправьте стейк солью и перцем.
- Разогрейте сковороду с жиром на среднем огне. Положите стейк и обжаривайте его с каждой стороны по 3 минуты.
- Добавьте в сковороду чеснок, тимьян и розмарин.
Когда солить стрипс?
Засолите стейк стриплойн за несколько часов до приготовления, чтобы он стал нежнее и ароматнее. Соль размягчает мясо и усиливает его вкус. Однако, чтобы оно проявило свою магию, требуется время. В зависимости от того, кого вы спросите, время приготовления варьируется от 45 минут до нескольких дней. По моему опыту, для достижения результата требуется не менее 2 часов.
Когда вы солите мясо, соль вытягивает воду с поверхности мяса посредством осмоса. Это делает поверхность влажной, а мясо — суше внутри. Ни то, ни другое не подходит для приготовления хорошего стейка. Однако со временем соль разбавит поверхностную воду и снова впитается в мясо вместе с водой. Если вы можете позволить себе подождать несколько часов или посолить мясо заранее, это пойдет на пользу вашему стриплойну. В противном случае лучше солить его непосредственно перед приготовлением, так как влажная поверхность повлияет на подрумянивание.
-
Украшение:
- В большой кастрюле смешайте картофель, морковь, стручковую фасоль и красный лук.
- Приправьте солью, перцем, медом, горчицей и лимонным соком.
Чугунная сковорода или чугунный гриль для жарки стейка стриплойн?
Оба варианта подойдут, но красивые «следы гриля» на чугунной сковороде не получатся, если у нее нет ребристого дна.
В зависимости от размера, в неё можно положить больше стейков. Круглая сковорода диаметром 22 или 25 см может быть менее вместительной в зависимости от того, сколько стейков вы хотите приготовить одновременно.
После предварительного разогрева духовки с решёткой внутри на высокой мощности в течение 20 минут температура поверхности решётки достигает почти 260 градусов (127°C). Этого вполне достаточно для получения идеальных отметин от гриля. Однако, как только мясо касается решётки, температура поверхности начинает быстро падать. Поскольку под решёткой нет источника интенсивного тепла, например, очага, температура чугунного гриля никогда полностью не восстанавливается. Это означает, что вы получите только один набор идеальных отметин от гриля, но не больше. Переверните мясо, и следующий набор отметин от гриля будет бледным и едва заметным.
Приготовление стейка стриплойн на гриле
Частое переворачивание мяса обеспечивает более равномерное прожаривание стриплойна. Для достижения наилучших результатов рекомендуется переворачивать стриплойн несколько раз . Рекомендуется переворачивать стриплойн каждые 30 секунд .
Я выбрал трёхминутный интервал, потому что 30 секунд более разумно использовать при приготовлении стриплойн-стейка на сковороде с односторонним потоком тепла. При приготовлении на горячей чугунной сковороде тепло распределяется в обе стороны, и проблема с потоком тепла гораздо менее очевидна, в то время как открытие и закрытие духовки каждые 30 секунд приведёт к значительной потере тепла и увеличению времени приготовления.
Приправьте свой стейк стриплойн
Нет ничего вкуснее для стриплойн-стейка, чем сливочное масло, свежая зелень и овощной гарнир. Масло усиливает текстуру стриплойн-стейка, делая его более «маслянистым» и нежным. Травы добавляют ещё больше вкуса. Я использую травяное масло для всех своих стейков, и стейк на гриле — не исключение. Вы можете использовать рецепт смешанного масла ниже или приготовить свой собственный.
Время для перерыва
Отдых важен для любого стейка стриплойн, и стейк на гриле — не исключение. Я рекомендую дать ему отдохнуть 5 минут. Этого времени достаточно, чтобы волокна мяса расслабились и впитали часть сока, выделяющегося во время приготовления.
Подавайте стейк.
Украсьте стейк овощами и полейте его соком со сковороды.
