1. Телячья голень (Оссобуко) с пловом
- телячья голень - 500-600 гр.
- рис басмати - 1 час
- красный лук - 1 глава
- коричневый сахар - 2 ст.л.
- фисташка - 50 г (сырые)
- говяжий жир - 20 г.
- куркума
- черный перец
- красный перец
- копченая паприка
Предварительно отварите рульку. Проще всего это сделать в мультиварке.
Обваливаем голень в смеси соли, черного и красного перца, а также в небольшом количестве копченой паприки и обжариваем на гриле до образования светло-коричневой корочки.
Карамелизируйте лук, нарезанный полукольцами, с коричневым сахаром. Добавьте орехи, оставьте ещё на несколько секунд и снимите с огня.
Отварите рис согласно инструкции на упаковке. Когда он будет готов и слейте воду, добавьте в плов свиное сало, немного соли, куркуму, а также карамелизированный лук и орехи.
Положите рис в емкость с крышкой, проложив между крышкой и емкостью полотенце, чтобы он хорошо пропарился, и оставьте на 10 минут.
После этого блюдо готово к употреблению.
2. Телячья голень (Оссобукко) в соусе
НЕОБХОДИМЫЕ ТОВАРЫ
- телячья голень - 4 куска с костью, примерно по 300 г каждый
- лук - 2 головы
- морковь - 3 шт.
- сельдерей - 2 стебля
- чеснок - 3 зубчика
- помидоры - 200 г. молотого
- вино - 200 мл сухого (белого или красного)
- черный перец
- соль
- лавровый лист - 2 шт.
- тимьян
- мука
- говяжий жир - 4-5 ст.л.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Приправьте мясо С чёрным перцем и солью. Разогрейте сало на сковороде. Обваляйте в голени в муке и обжарьте с обеих сторон по 3–4 минуты.
Выньте и переложите на противень. В том же масле обжарьте крупно нарезанные лук, морковь, сельдерей и чеснок.
Приправить солью, лавровым листом и Тимьян. Дегласируйте 200 мл вина и добавьте 300 мл воды. Добавьте измельченные помидоры, перемешайте и переложите смесь к мясу.
Плотно накройте форму фольгой. Выпекайте один час при температуре 200 градусов и ещё три часа при 180 градусах. За пять минут до того, как вынимать из духовки, снимите фольгу и дайте блюду подрумяниться.
Достаньте блюдо и отделите большую часть овощей с частью бульона.
Измельчите и верните в кастрюлю.
Перемешайте соус и подавайте. телячья голень с вашим предпочтительным украсить!
3. Телячья голень (Оссобуко) в горшочке
- телячья голяшка осо буко – 1,5 кг. хвостовик
- морковь - 4 - 5 шт.
- сельдерей - 1 глава
- лук - 400 г маленький
- красное вино - 300 мл.
- мука - 2 ст.л.
- чеснок - 10 - 12 зубчиков
- лавровый лист - 2 шт.
- томатная паста - 1 ст.л.
- вода - 1 час
- душистый перец - 5 - 6 зерен
- соль
Положите рульку в подходящий глиняный горшок. Сверху положите крупно нарезанную морковь и сельдерей. Добавьте целые головки лука и очищенные зубчики чеснока.
Высыпьте муку, смешанную с небольшим количеством тёплой воды, и томатную пасту. Добавьте лавровый лист и душистый перец. Посолите по вкусу и залейте красным вином. вино и вода.
Закройте крышку кастрюли обычной крышкой. тесто и выпекать около 4 часов при умеренной температуре 180 градусов печь.
4. Телячья голень (Оссобуко) с белым вином
- телячья голень ломтиками - 1,2 кг.
- говяжий жир - 5-6 ст.л.
- мука - 3 ст.л.
- лук - 3 главы
- чеснок - 3 зубчика
- вода - 1 час
- томатная паста - 2 ст.л.
- помидоры - 4 шт.
- базилик - по вкусу
- петрушка - 1/2 соединение
- черный перец - по вкусу
- белое вино - 1 час
- соль - по вкусу
- красный перец - 1/2 ч.л.
Обваляйте говяжью голяшку в муке и обжарьте на разогретом жире. Добавьте очищенный и нарезанный лук и чеснок.
Когда овощи слегка подрумянятся, добавьте ложку муки, перемешайте, добавьте воду, предварительно разведённую томатную пасту и очищенные и нарезанные помидоры. Тщательно перемешайте и тушите 1 час.
Добавьте рубленую петрушку, базилик, чёрный и красный перец и соль по вкусу. Влейте вино и готовьте ещё 10 минут. Подавайте с картофелем.
5. Телячья голень осо буко с морковью и чесноком
- телячья голень осо буко - около 1 - 1,5 кг
- оливковое масло - 0,5 стакана оливкового масла первого холодного отжима
- сельдерей - 2 веточки /или 1/4 головки/ крупно нарезанные
- морковь - 3 крупно нарезанных
- белое вино - 1 час
- масло - 30 грамм
- чеснок - 5 зубчиков
- коньяк - 1/2 часа
- Розмари - 2 стебля
- соль
Острым ножом сделайте надрезы в нескольких местах и положите внутрь листья розмарина и зубчики чеснока.
Влейте вино и оливковое масло и переверните рульку так, чтобы она полностью смокла.
Накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 6 часов, периодически переворачивая.
По истечении этого времени перелейте жидкость в кастрюлю или глубокую форму для запекания.
Разогрейте масло в сковороде и обжарьте рульку со всех сторон. Добавьте нарезанные сельдерей и морковь, перемешайте.
Влейте коньяк и, когда алкоголь испарится, уменьшите огонь и добавьте веточку розмарина. Влейте белое вино и переложите всё в форму для запекания.
Поставьте в разогретую до 220 градусов духовку и выпекайте около 80 минут (без вентилятора). Переверните рульку на 20-й минуте выпечки.
Подавайте рульку, полив ее соком, выделившимся при жарке, и добавив гарнир по вашему выбору.
6. Суп оссобуко из телячьей голяшки с грибами
- телячья голень oso buco - 750 гр.
- лук-порей - 1 лист
- лук - 1 глава
- грибы - 5 - 6 шт. (грибы)
- перцы - 1 - 2 шт. (красные)
- помидоры - 1 - 2 шт.
- говяжий жир - 30 г.
- мука - 1 ст.л.
- красный перец - 1 ч.л.
- черный перец - по вкусу
- петрушка - по вкусу
- соль - по вкусу
Отварите нарезанную свиную грудинку в подсоленной воде до готовности, затем добавьте мелко нарезанные грибы и лук-порей. Варите 30 минут.
Вымытые и очищенные помидоры и перец мелко нарежьте и добавьте в суп.
Приготовленную голень вынимают, очищают от костей, а мясо возвращают в кастрюлю.
Мелко нарежьте лук и обжарьте его на масле 6–7 минут, затем добавьте муку и паприку в суп. Оставьте на огне ещё на 10 минут.
Сняв кастрюлю с огня, посыпьте ее черным перцем и петрушкой.
7. Тушеная телячья голень осо буко в духовке
- телячья голень осо буко - 1 кг
- томатный соус - 300 г.
- зеленая фасоль - 50 г.
- горох - 50 г.
- картофель - 400 г.
- грибы - 200 г.
- лук - 1 глава
- говяжий жир - 40 г.
- грецкие орехи - 80 г.
- соль
Отварите голень в подсоленной воде, выньте ее из бульона, очистите от костей и нарежьте небольшими кусочками.
В разогретом жире и небольшом количестве бульона обжарьте мелко нарезанный лук, грибы и горошек.
В середине тушения добавьте стручковую фасоль.
Отварите картофель и разомните его.
Добавьте мясо к тушёным овощам, посыпьте молотыми грецкими орехами и перемешайте.
Подавайте рульку с пюре, заправив томатным соусом.
8. Телячья голень оссобуко с ризотто
- телячья голяшка оссобуко – 4 куска
- говяжий жир - 8 ст.л.
- лук - 1 красная голова
- белое вино - 150 мл.
- бульон из говяжьих костей - 200 - 250 мл.
- помидоры - 200 г консервов
- черный перец
- соль
- мука - для панировки
О РИЗОТТО
- лук - 1 глава
- рис - 300 г.
- говяжий жир - 4 ст.л.
- бульон - 1 литр говяжьего костного бульона
- шафран - 1 щепотка
- масло - 25 - 30 г.
- сыр - пармезан
О ПЕРСИДСКОМ ЗАЛИВЕ
- чеснок - 2 - 3 зубчика
- петрушка - 2 - 3 стебля
- говяжий жир - 1 ст.л.
- лимоны - 1 шт. сок и кожура
- соль - 1 щепотка
Посолите и поперчите куриные голени. Обваляйте их в муке, слегка постукивая, чтобы удалить излишки. Обжарьте голени с обеих сторон в очень горячем жире.
Выньте мясо и держите его в тепле, а затем обжарьте мелко нарезанный лук в разогретом жире. Влейте белое вино и готовьте, пока жидкость не выпарится вдвое.
Добавьте в загустевший бульон говяжий костный бульон и протёртые томаты. Верните мясо и готовьте блюдо в скороварке около 30 минут.
Пока мясо готовится, приготовьте ризотто. Разогрейте масло и обжарьте мелко нарезанный лук. Добавьте рис и обжаривайте его до прозрачности. Постепенно вливайте бульон половником, дожидаясь, пока рис впитает жидкость, прежде чем добавлять ещё.
В последний половник бульона добавьте щепотку шафрана и нарезанное кусочками сливочное масло. Измельчите зубчики чеснока и обжарьте их на говяжьем жире. Добавьте 2–3 столовые ложки лимонного сока и цедру половины лимона. Перемешайте соус. Полейте им рульки. Подавайте мясо на подушке из ризотто, посыпав тёртым пармезаном.
9. Оссобуко из телячьей голяшки с запеченными овощами
- телячья голень осо буко - 4 шт.
- брокколи - 200 г.
- картофель - 300 г.
- детка и морковь - 200 г.
- лук - 300 г.
- бульон из говяжьих костей
- говяжий жир
- Розмари
- пикантный
- красный перец
- лес - 1 л.с.
- соль
Достаньте мясо и дайте ему отдохнуть при комнатной температуре. Натрите его горчицей и специями. Оставьте на час, чтобы они впитались, а затем обжарьте со всех сторон до золотистой корочки.
На дно смазанной маслом кастрюли выложите слой из брокколи, картофеля, лука и моркови. Положите мясо и залейте бульоном, разведенным в воде. Цель — полностью покрыть слой.
Закройте форму фольгой и запекайте в предварительно разогретой до 180 градусов духовке, периодически поливая мясо соусом.
Готовьте блюдо от 2 до 3 часов, в зависимости от того, предпочитаете ли вы более прожаренное мясо или нет. Незадолго до того, как вынуть блюдо из духовки, снимите фольгу и запекайте.
