Что такое бычьи хвосты?
Представьте себе тушеные говяжьи ребрышки, но с еще более насыщенным вкусом, и вы поймете, почему те из нас, кто ест бычий хвост, впадают в мечтательность, думая о них.
Да, бычьи хвосты получают из хвостовой части коровы — хорошо тренированной мышцы, покрытой мраморным жиром. Они разделены на сегменты позвонками, поэтому очень богаты железом, желатином и костным мозгом.
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ТЕЛЯЧЬИХ ХВОСТОВ
|
15 мин |
3Н |
ЛЕГКИЙ |
4-6 |
Примечание: Мы подаем бычьи хвосты с костями, но при желании вы можете легко удалить кости из мяса перед подачей .
1. Медленное приготовление бычьих хвостов — лучший подход.
Как и в случае с большинством сложных разрезов, бычьи хвосты Их лучше всего готовить на медленном огне в течение нескольких часов. Они, как правило, жирные, поэтому лучше приготовить их заранее, чтобы можно было оставить их на ночь в холодильнике и на следующий день соскоблить жир с поверхности.
Ингредиенты
-
1 кг. Говяжьи хвосты Black Angus , нарезанные на куски.
-
Соль и свежемолотый черный перец
-
1 столовая ложка говяжьего жира , плюс еще немного для запекания овощей
-
1 средняя желтая луковица , нарезанный
-
1 большая морковь , нарезанный
-
1 стебель сельдерея , нарезанный
-
3 цели зубчики чеснока
-
1 лавровый лист
-
Клип тимьян
-
2 банки 700 г бульона из говяжьих костей
-
700-1000 мл. красное вино
-
2 моркови , нарезанные на кусочки толщиной 2-3 см.
-
2 пастернака , разрезать на кусочки толщиной 2-3 см.
-
2 репы или брюква, нарезанная на кусочки толщиной 2–3 см.
-
Петрушка
2. Этапы приготовления бычьих хвостов
Промокните бычьи хвосты бумажными полотенцами. Посыпьте солью и перцем. Разогрейте 1 столовую ложку жира на среднем или средне-сильном огне в жаровне объёмом 6 литров.
Не перегружая сковороду, обжарьте бычьи хвосты на разогретой сковороде со всех сторон до золотисто-коричневого цвета. Щипцами переложите бычьи хвосты на тарелку и отложите в сторону.
3. Обжарьте лук, морковь и сельдерей:
Добавьте в сковороду нарезанный лук, морковь и сельдерей. Готовьте несколько минут, пока лук не станет прозрачным.
3. Добавьте бычьи хвосты, чеснок, лавровый лист, тимьян, соль, бульон, вино и доведите до кипения.
Верните бычьи хвосты в кастрюлю. Добавьте целые зубчики чеснока, бульон и вино. Добавьте лавровый лист, тимьян и ½ чайной ложки соли. Доведите до кипения. Уменьшите огонь до минимума.
Накройте крышкой и готовьте в течение 3 часов, пока мясо не станет мягким.
4. Разогрейте духовку до 175°C.
Примерно за 1 час до готовности мяса разогрейте духовку, чтобы запечь корнеплоды.
5. Запекаем корнеплоды:
Смешайте морковь, пастернак и репу в жаровне с 1 столовой ложкой свиного сала. Щедро посыпьте солью и перцем.
Запекайте овощи в течение 1 часа или до тех пор, пока они слегка не подрумянятся и не приготовятся.
6. Удалить из жира:
Когда мясо станет мягким, выньте бычьи хвосты из жидкости, в которой они варились. Либо снимите жир сверху ложкой, либо используйте жироотделитель, либо охладите жидкость, в которой они варились, на несколько часов, чтобы жир застыл и его было легче удалить.Если вы готовите блюдо заранее, на этом этапе можно просто поставить рагу в холодильник (сначала дайте ему нагреться до комнатной температуры) вместе с бычьими хвостами и оставить остывать на ночь. На следующий день соскребите жир, разогрейте и выньте мясо из кастрюли.
7. Процедите твердые частицы из жидкости, в которой варилась рыба, и уменьшите огонь.
8. Добавьте обратно бычьи хвосты и жареные овощи:
Затем добавьте бычьи хвосты обратно в кастрюлю и обжаренные овощи. Тушите на медленном огне полчаса, чтобы смешать вкусы.
Перед подачей добавьте немного рубленой петрушки.
Понравился ли вам рецепт, расскажите нам!
