Рецепта за сочни, крехки и карамелизирани вратни пържоли на скара

За рецептата

Тези барбекю свински пържоли се мариноват в бира, овалват се в суха смес от подправки и се пекат бавно на скара. Резултатът – изключително крехко, ароматно и сочно месо, покрито с карамелизирана глазура от барбекю сос.

Тази рецепта е класика в американския Среден Запад, родом от Сейнт Луис, където свинските „pork shoulder steaks“ са традиционно любими на местните.

Свинските пържоли се изрязват от плешката на прасето – същата част, от която се прави и печеното „pork butt“. Този разрез съдържа достатъчно мазнина и мускул, което гарантира богат вкус и сочност при печене.
Обикновено се режат с дебелина около 2 см, но може и по-дебели, според предпочитанията.

Марината – само една съставка

Тайната съставка е… бира!
Да, точно така – обикновена светла лагер или пилзнер бира. Тя естествено омекотява месото и му придава леко малцов аромат.
Оставете пържолите да се мариноват минимум 1 час, а най-добре – през нощта.

Подправки (Dry Rub)

След мариноването подсушете месото и нанесете сухата смес от подправки:

• 3 с.л. кафява захар

• 2 с.л. пушен червен пипер

• 1 с.л. чеснов прах

• 1 с.л. луков прах

• 1 ч.л. чили на прах

• 1 ч.л. сол

• ½ ч.л. черен пипер

Съвет: Кафявата захар и пушеният пипер създават златисто-карамелизирана коричка, докато чесънът и лукът добавят дълбочина на вкуса.

Как да изпечете свинските пържоли

Вариант 1 – Бърз (за 25–30 минути общо)

1. Загрейте скарата на средно висока температура и покрийте капака.

2. Изпечете пържолите по 12 минути от всяка страна, като периодично ги намазвате с бира и ябълков сок (по желание).

Вариант 2 – Бавно и ароматно (препоръчителен)

1. Гответе на средно-ниска температура (indirect heat) по 20–25 минути от всяка страна.

2. Намазвайте периодично с глазура от ½ бира и ½ ябълков сок.

3. За завършек – преместете пържолите върху директен огън и ги печете по 3–4 минути от всяка страна, като щедро ги намажете с любимия си барбекю сос.
   
   

Съставки (за 5–6 пържоли)

• 1,4 кг свински вратни пържоли (pork shoulder steaks)

• 700 мл светла бира

• 240 мл барбекю сос (сладък, с меласа или кафява захар)

Подправки (dry rub):

• 3 с.л. кафява захар

• 2 с.л. пушен червен пипер

• 1 с.л. чеснов прах

• 1 с.л. луков прах

• 1 ч.л. чили на прах

• 1 ч.л. сол

• ½ ч.л. черен пипер

По желание – за глазура при печене:

• 240 мл светла бира

• 240 мл ябълков сок

Вътрешна температура

• Минимална безопасна температура: 63°C

• Идеална за максимална крехкост: 70–80°C
  (При 90°C+ месото започва да се разпада, като при pulled pork.)
  
  

Подходящи гарнитури

Сервирайте с:

• царевица на грил

• кремообразно макарони и сирене

• свежа зелена салата

• допълнителен барбекю сос отстрани

Полезен съвет

Използвайте по-сладък барбекю сос, богат на кафява захар или меласа – той образува лъскава, карамелизирана коричка.
Ако предпочитате по-пикантен вкус, намалете захарта и изберете по-солен, опушен BBQ сос.

Това е една от онези рецепти, които превръщат свинското месо на Bioangus в кулинарен шедьовър.
Крехко, сочно и леко сладко месо с опушен аромат – перфектното барбекю за лятна вечер.