Хенгър стек от Блек Ангъс, Hanger Steak

Хенгър стекът на BioAngus (на английски: Hanger steak), известен и като "месарски стек" (butcher's steak), е висококачествено парче телешко месо, което се намира в областта на диафрагмата на говедото. Той буквално "виси" (от англ. "hang") между ребрата и коремната кухина, поддържайки диафрагмата на място. Затова и получава името си.

В миналото хенгър стекът бил известен като "месарски стек", защото месарите често запазвали този вкусен и крехък къс за себе си, вместо да го продават. В последните години хенгър стекът придобива все по-голяма популярност заради изключителния си вкус и достъпна цена

Характеристики:

• Крехкост: Хенгър стекът е изключително крехък, като се счита за второто най-крехко парче месо след Бон филето. Това се дължи на факта, че този мускул не е активно използван от животното, което го прави мек и сочен.
• Вкус: Има интензивен и наситен говежди вкус, който е малко по-силен от този на други стекове като Бон филето, но не толкова тежък и мазен като рибай. Вкусът му е "маслен" и добре мраморизиран.
• Мраморизация: Хенгър стекът има сравнително добра мраморизация, което му придава допълнителна сочност. Мазнините, разпределени в месото, се топят при готвене и обогатяват вкуса на стека.
• Текстура: Месото е с къси мускулни влакна и сравнително фина текстура, което го прави лесен за нарязване и дъвчене, ако се нареже напречно на влакната след готвене.
• Форма: Хенгър стекът е дълго и плоско парче месо, с правоъгълна форма и дебелина около 2-3 см. Месото е разделено на две части от средна съединителна тъкан, която често се премахва преди готвене.

Ползи от хенгър стека:

• Източник на висококачествени протеини: Хенгър стекът е богат на лесноусвоими протеини, които са основни за поддържането и възстановяването на мускулната маса. Протеините са важни за регенерацията на тъканите и за имунната система.
• Здравословни мазнини: Мазнините в хенгър стека, макар и по-високи от някои постни части, съдържат важни мастни киселини, които допринасят за поддържане на енергията и подкрепят клетъчната функция.
• Богат на витамини и минерали:

1. Желязото в хенгър стека помага за поддържане на здрави червени кръвни клетки и енергийни нива, което е важно за хора с анемия или активен начин на живот.
2. Цинкът е важен за имунната система, както и за правилното функциониране на метаболизма.
3. Високото съдържание на витамини от група B подпомага нервната система и енергийния метаболизъм.
4. Колаген: Част от месото, включително съединителната тъкан, съдържа колаген, който е полезен за здравето на кожата, ставите и съединителната тъкан. Колагенът спомага за поддържане на еластичността и здравината на кожата, както и на ставите.

Приготвяне на хенгър стек:

Хенгър стекът е много лесен за приготвяне и се готви най-добре на висока температура за кратко време. Може да се сервира самостоятелно със сосове или гарнитури като картофи, зеленчуци или салати. Поради интензивния му вкус е подходящ и за по-силни подправки и сосове.

Ето някои съвети:

• Мариноване (по желание): Може да се маринова за няколко часа с подправки, зехтин, соев сос, чесън или лимонов сок, за да се подчертаят вкусовете.
• Готвене на скара или грил тиган: Хенгър стекът се пече за около 3-4 минути от всяка страна на силно нагрята скара или тиган. Това го прави подходящ за medium-rare или medium готвене, за да запази сочността и крехкостта си.
• Нарязване: Важно е след готвене да се остави да почине 5-10 минути и след това да се нареже напречно на влакната, за да се гарантира максимална крехкост.
• Гарниране: Може да се сервира с картофи, зеленчуци на грил или сосове, които да подчертаят вкуса на месото.

Устойчиво производство и хуманно отношение към животните

• Премиум качество: Произведен от животните на BioAngus, телешкият хенгър  стек е гаранция за високо качество и устойчиви практики в отглеждането на животните.
• Органично качество: Месото е напълно органично, без добавени хормони и други субстанции, което гарантира чистотата и качеството на продукта.
• Хуманно отношение: В нашите ферми се прилагат всички правила относно хуманното отношение към животните.

Заключение:

Хенгър стекът е едно от най-крехките и вкусни парчета месо, което съчетава уникална текстура, богат вкус и сочност. Той е отличен избор за бързо готвене на скара или тиган и става все по-популярен в кулинарията благодарение на силния си аромат и сравнително ниската цена спрямо други първокласни стекове.