Телешки Флат Айрън Стек от Блек Ангъс, Flat Iron steak

Флат Айрън стекът от животните на BioAngus е сравнително ново откритие в света на месото, открит от учени от Университета на Небраска и Университета на Флорида в началото на 2000-те години. Целта им била да намерят начин да използват по-малко популярните и по-жилави части на говедото, като извлекат от тях по-крехки парчета. Така се е родил Flat Iron стекът, който се изрязва от плешката, но от него е премахната централната жилка, която иначе би го направила доста по-жилав.

Характеристики:

1. Произход и изрязване: Flat Iron стекът се изрязва от предната част (top blade) на плешката (chuck) на говедото. Обикновено месото от тази област е по-жилаво, но при правилното му изрязване и премахване на съединителната тъкан се получава мек и изключително крехък стек.

2. Крехкост: Flat Iron стекът е вторият най-крехък стек след бон филето (tenderloin). Макар и да идва от плешката, той е много по-мек от другите парчета месо от тази част на говедото.

3. Мраморизация: Има значителна мраморизация, която прави стека сочен при готвене. Жилките мазнина се топят и овкусяват месото, добавяйки богат, маслен вкус.

4. Вкус: Този стек има наситен, месест вкус с дълбоки нотки на телешко. Въпреки че е по-крехък, той запазва пълния вкус на месото от chuck частта.

5. Размер: Обикновено Flat Iron стековете са с дебелина около 2-3 см и тежат между 200 и 300 грама. Те са нарязани на дълги, плоски парчета месо, което им дава характерния правоъгълен вид.

Хранителен състав и ползи на Флат Айрън стека

Богат на протеини и хранителни вещества: Флат Айрън стекът е отличен източник на висококачествени протеини и съдържа важни витамини и минерали, включително желязо и витамини от група B, които са ключови за поддържане на добро здраве.

Енергийна стойност: Високата енергийна стойност на стека го прави идеален за физически активни хора и спортисти.

Готвене:

Flat Iron стекът е перфектен за бързо готвене на висока температура. Може да се приготвя на скара, грил тиган или дори на обикновен тиган, като се препоръчва да бъде средно изпечен (medium rare) до medium. Поради високото съдържание на мазнина, ако се препече, може да загуби част от сочността си и да стане жилав.

Начини на приготвяне:

1. На скара: Flat Iron стекът се приготвя за 3-4 минути от всяка страна на висока температура, след което се оставя да почине за 5 минути, за да запази соковете си.
2. На тиган: Загрейте тиган на средна към висока температура, добавете масло или телешка лой и запечатайте месото за няколко минути от всяка страна.
3. Мариноване: Месото може да се маринова за няколко часа преди готвене с чесън, зехтин, лимонов сок и подправки за допълнителен вкус.

Популярност:

Flat Iron стекът става все по-популярен, защото съчетава високо качество и крехкост с по-достъпна цена в сравнение с традиционните фини стекове като рибай (ribeye) или филе миньон (бонфиле). Той е идеален избор за любители на месото, които търсят нещо вкусно и на по-добра цена.

Flat Iron стекът е изключително универсален и може да се използва както за ежедневни ястия, така и за специални поводи, като предоставя страхотно съотношение между вкус и стойност.

Устойчиво производство и хуманно отношение към животните

• Премиум качество: Произведен от животните на BioAngus, телешкият Флат Айрън стек е гаранция за високо качество и устойчиви практики в отглеждането на животните.
• Органично качество: Месото е напълно органично, без добавени хормони и други субстанции, което гарантира чистотата и качеството на продукта.
• Хуманно отношение: В нашите ферми се прилагат всички правила относно хуманното отношение към животните.