Телешки Спайдър Стек от Блек Ангъс Bioangus

Спайдър стекът (Spider Steak) на BioAngus е уникално парче телешко месо, който е сравнително непознат за повечето хора, но истинско съкровище за ценителите на месото. С отличителна мраморираност и невероятен вкус, този стек се счита за един от най-сочните и вкусни, макар че е доста рядък.

1. Какво представлява Spider Steak?

Spider Steak е малък, но изключително мрамориран мускул, който се намира в тазовата област на говедото, по-точно в седалищната кост (aitchbone). Той получава името си поради уникалната му мрежовидна мазнина, която прилича на паяжина.

• Познат е още като: Butcher’s Steak, Arachnid Steak, "тайният стек на месарите".
• Размери: Този стек е малък с грамаж около 200-250 г.
• Рядкост: От всяко животно може да се извадят само 2 такива стека.
• Предпочитан от месарите: Често този стек не стига до пазара, защото месарите го запазват за себе си.

2. Характеристики на месото:

• Изключително мраморирано – мазнината е разпределена неравномерно и създава уникална текстура.
• Много крехко – въпреки че се намира в зона с повече движение, структурата му е нежна.
• Силен и богат вкус – по-наситен от рибай стек, но не толкова интензивен като Хенгър стек.

3. Какъв е вкусът на Spider Steak?

Spider Steak се отличава със сочност и наситен вкус на телешко. Вкусът му може да се сравни със смесица от фланк стек и рибай, но с повече мазнина и по-мека текстура. Има:

Сладникаво-карамелизиран вкус благодарение на мазнината.

Много сочно месо, което не се нуждае от много допълнителни мазнини при готвене.

Силно изразен месест аромат.

4. Как да приготвите Spider Steak?

Spider Steak най-добре се готви на висока температура и за кратко време, за да се запази сочността.

На Грил (BBQ или скара)

- Използвайте силно загрята скара – температурата трябва да бъде над 250°C.

- Запечатайте месото за 2-3 минути на всяка страна.

- Оставете да почине 5-10 минути преди сервиране.

Пържене на тиган (пан-сийринг)

- Загрейте чугунен тиган на висока температура.

- Използвайте малко мазнина (масло, говежда лой или зехтин).

- Запържете 2-3 минути на всяка страна.

- Добавете чесън, розмарин и масло за допълнителен вкус.

· Су вид (Sous Vide) + запечатване

- Гответе на 54°C за 1.5-2 часа.

- След това запечатайте в силно нагорещен тиган за 30-60 секунди на всяка страна.

5. Каква е идеалната степен на изпичане?

Spider Steak е най-вкусен, когато се сервира medium-rare или medium.

- Rare (48-50°C) – много мек, но мазнината не се е разтопила напълно.

- Medium-rare (50-55°C) – перфектен баланс между сочност и текстура.

- Medium (55-60°C) – малко по-плътен, но все още изключително сочен.

- Well-done – изсушава месото и губи от аромата си.

Устойчиво производство и хуманно отношение към животните

• Премиум качество: Произведен от животните на BioAngus, телешкият Спайдър стек е гаранция за високо качество и устойчиви практики в отглеждането на животните.
• Органично качество: Месото е напълно органично, без добавени хормони и други субстанции, което гарантира чистотата и качеството на продукта.
• Хуманно отношение: В нашите ферми се прилагат всички правила относно хуманното отношение към животните.