Глазирани телешки ребра в азиатски стил

Необходими продукти:

• Телешки ребра на „патрондаш“: около 1.5 – 2 кг

• Соев сос: 150 мл

• Телешки бульон: 500 мл

• Кафява захар: 100 г

• Оризов оцет: 50 мл (може да се замени с ябълков)

• Сусамово олио: 2 с.л.

• Пресен джинджифил: 50 г (нарязан на филийки)

• Чесън: 1 цяла глава (разрязана наполовина)

• Звезден анасон: 2-3 звездички

• Сол и черен пипер: на вкус (внимавайте със солта заради соевия сос)

• За гарниране: пресен лук и сусам

Начин на приготвяне:

1. Подготовка и запечатване: Подсушете месото добре. В дълбок съд (подходящ за фурна) загрейте малко мазнина и запечатайте ребрата от всички страни до получаване на тъмнокафява, ароматна коричка.

2. Ароматизиране: Извадете месото временно и в същия съд за кратко запържете чесъна, джинджифила и звездния анасон, докато пуснат аромата си.

3. Течност за задушаване: Върнете ребрата в съда. Смесете соевия сос, бульона, захарта, оцета и сусамовото олио, и ги изсипете върху месото. Течността трябва да покрива около 2/3 от ребрата.

4. Бавно готвене: Покрийте плътно с капак или алуминиево фолио. Печете в предварително загрята фурна на 140°C – 150°C за около 3.5 до 4 часа. Месото е готово, когато е изключително крехко и започне само да се отделя от костта.

5. Глазиране: Извадете готовите ребра и ги покрийте, за да останат топли. Прецедете соса от готвенето в тиган и го оставете да къкри на силен огън, докато се редуцира и стане гъст като сироп.

6. Сервиране: Намажете ребрата обилно с получената глазура и поръсете със сусам и ситно нарязан пресен лук.

Съвети за перфектен резултат:

• Използвайте целия блок: за по-впечатляващо представяне гответе ребрата като цял блок, вместо да ги режете предварително.

• Не махайте мазнината: високата мраморираност на Блек Ангъс е ключът към сочността – мазнината ще се стопи в соса и ще му придаде невероятна плътност.

• Търпение: ниската температура е задължителна. Колкото по-бавно се готви месото, толкова по-крехко ще бъде накрая.

Гарнитура: това ястие се комбинира превъзходно с варен жасминов ориз или пюре от пащърнак, които да поемат от богатия сос.