Рецепт жареной говяжьей грудинки

Ингредиенты

• Мясо :
  1 говяжья грудинка, около 7 кг, с обрезанным жиром (желательно, чтобы немного жира было сверху).

• Сухие специи для маринада :

  • 3 ст. л. морской соли
  • 3 ст. л. свежемолотого черного перца
  • 6 ст. л. коричневого сахара
  • 6 ч. л. копченой сладкой паприки
  • 6 ч. л. молотого тмина
  • 6 ч. л. чесночного порошка
  • 3 ч. л. хлопьев чили (можно добавить больше, если любите поострее).

• Соус барбекю :

  • 75 г сливочного масла
  • 3 средние луковицы, мелко нарезанные
  • 6 зубчиков чеснока, прессованных
  • 1 ч. л. коричневого сахара
  • 1 ½ стакана томатного соуса
  • 3 ст. л. вустерширского соуса
  • 1 ½ стакана яблочного уксуса
  • 1 ч. л. рома (по желанию)
  • Собранные мясные соки, обезжиренные

Способ приготовления

1. Подготовка специй :
   В небольшой миске смешайте сухие ингредиенты для маринада. Равномерно натрите мясо специями.

2. Маринование :
   Застелите два больших листа пергаментной бумаги. Положите мясо (жиром вверх) на бумагу и аккуратно запечатайте, подвернув края вокруг мяса. Поставьте в холодильник на 24 часа, чтобы мясо пропиталось.

3. Выпечка :
   Разогрейте гриль до слабого огня. Положите завёрнутое в фольгу мясо в большую форму для запекания и запекайте около 4 часов, пока мясо не станет мягким. Дайте ему остыть до такой степени, чтобы с ним можно было работать.

1. Сбор сока :
   После охлаждения откройте фольгу и слейте выделившийся сок в миску. Снимите пену и сохраните её для соуса. Снова заверните мясо в фольгу, чтобы оно не остыло.

2. Приготовление соуса барбекю :
   В средней кастрюле разогрейте масло на среднем огне и обжарьте лук до золотистого цвета. Добавьте чеснок и готовьте до появления аромата. Добавьте коричневый сахар, томатный соус, вустерширский соус, яблочный уксус, мясной сок и ром, перемешайте. Перемешайте и тушите около 10 минут до загустения.

3. Приготовление мяса на гриле :
   Включите функцию гриля в духовке на максимальную температуру. Разверните верхнюю часть пергаментной бумаги, намажьте мясо соусом барбекю и жарьте на гриле до лёгкой румяной корочки и вытапливания жира.

Способ приготовления

• Запекать в духовке или на гриле при низкой температуре.
• Завершите обжарку на гриле до образования карамелизированной корочки.

С чем его можно подавать?

• Картофельное пюре
• Овощи на гриле
• Салат из свежих овощей
• Домашний хлеб
• Коулслоу (салат из капусты)