Как приготовить стейк из лопатки на гриле (стейк Чак Ай)

Стейк Чак Ай часто называют «рибаем для бедняков», но на самом деле по вкусу, мраморности и нежности он практически неотличим от классического рибая . А если приготовить его правильно, результат вас приятно удивит.

Требуемые продукты

• 1 стейк из лопатки (чак ай), около 450 г
  

• 1 ст. л. крупной соли (кошерная соль)

• 1 ст. л. черного перца

Инструкция по приготовлению

1. Щедро приправьте стейк солью и перцем.

2. Оставьте при комнатной температуре на 30 минут, чтобы соль проникла в мясо.

3. Разогрейте гриль или чугунную сковороду примерно до 260 °C (500 °F) — нам нужна высокая температура и быстрое обжаривание .

4. Положите стейк на гриль и готовьте на гриле в течение 2 минут .

5. Поверните на 90°, чтобы получились классические следы гриля, и запекайте еще 2 минуты.

6. Повернитесь и повторите то же самое с другой стороны.

7. Готовьте до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 57 °C (135 °F) для средней прожарки.

8. Снимите с огня и немедленно подавайте .

Дополнительные идеи для еще более вкусного стейка

Добавить соус: Чимичурри

Аргентинский чимичурри — яркий, свежий и острый соус, который идеально дополняет жареное мясо.

Рецепт чимичурри:

• 1 стакан петрушки (с плоскими листьями)

• 1/4 стакана свежего орегано

• 1 ст. л. измельченного чеснока

• 1 ст. л. красного винного уксуса

• Сок 1 лимона (примерно 1 ст. л.)

• 1/2 стакана оливкового масла

• 1 ч. л. хлопьев красного перца

• 1 ч. л. соли

Смешайте все ингредиенты до однородной массы. Подавайте поверх готового стейка.

Мариновать заранее

Если у вас есть время, маринад на основе кофе выведет вкус мяса на новый уровень.

Кофейный маринад для стейка:

• 1 чашка заваренного кофе

• 1/4 стакана соевого соуса

• 1/4 стакана вустерширского соуса

• 1 ст. л. бальзамического уксуса

• 1 ст. л. черного перца
  

Замочите мясо как минимум на 1 час, затем тщательно высушите его перед приготовлением.

Советы для достижения идеального результата

• Измерьте температуру кухонным термометром — это самый надежный способ добиться желаемой степени готовности.

• Во время жарки поверните на 90°, чтобы получить красивые следы от гриля.

• Дайте блюду постоять несколько минут после приготовления на гриле — так оно получится сочнее.