Говяжий стейк Чак Ай Блэк Ангус Биоангус

Что такое стейк Чак Ай?

Стейк «Чак Ай» — это кусок мяса из передней части теленка, полученный из продолжения мышцы рибай. Это означает, что он такой же жирный и нежный, но с чуть более плотной текстурой и соединительной тканью.

Особенности стейка Чак Ай:

· Появление:Стейк среднего размера с сетчатой ​​мраморностью и обильным внутримышечным жиром.

· Толстый:Более жирный, чем обычные отрубы спереди, но менее жирный, чем рибай.

· Текстура:Нежный, но с немного более жевательной текстурой, чем рибай.

· Вкус:Насыщенное, мясистое, с глубоким профилем и сочное благодаря жиру.

Из какой части животного он взят?

Стейк «Чак Ай» вырезают из передней части говяжьей туши, а именно из пятого ребра лопаточной части. В отличие от рибая, который вырезают с 6-го по 12-е ребро, этот стейк расположен немного ближе к шее животного.

Каковы характеристики мяса?

Частичная структура рибая:В состав мяса Чак Ай входят те же мышечные волокна, что и в состав стейка рибай, но в нем также содержится немного больше соединительной ткани.

· Хрупкость:Хоть он и мягче других частей лопатки, но не такой нежный, как стейк Рибай.

· Суккулент:Высокая мраморность помогает блюду оставаться сочным даже при высоких температурах приготовления.

Какой на вкус стейк Чак Ай?

Стейк Чак Ай имеет интенсивный говяжий вкус, который усиливается внутренним жиром.

Аромат и вкус:

· Сильный профиль умами –Мясо имеет насыщенный вкус, который прекрасно карамелизируется при приготовлении.

· Сбалансированное содержание жира –постнее, чем рибай, но сочнее большинства стейков из передней части.

· Карамелизирующаяся корочка –Жир плавится и создает прекрасную текстуру, особенно при жарке на гриле или на сильном огне.

· Слегка жесткая текстура –Несмотря на мраморность, он менее нежный, чем стейк рибай.

Как приготовить стейк Чак Ай?

Стейк Чак Ай готовится при высокой температуре в течение короткого времени, чтобы сохранить его сочность.

Лучшие способы приготовления:

Приготовление на гриле:

1. Разогрейте гриль до высокой температуры (250–300 °C).

2. Смажьте стейк оливковым маслом, солью и перцем.

3. Готовьте по 3–4 минуты с каждой стороны, пока не образуется красивая корочка.

4. Дайте постоять 5–10 минут перед подачей.

Жарка на сковороде:

1. Разогрейте чугунную сковороду на средне-сильном огне.

2. Добавьте немного говяжьего жира.

3. Обжарьте стопку в течение 3–4 минут с каждой стороны.

4. В последние несколько минут добавьте масло, чеснок и розмарин для дополнительного вкуса.

Метод су-вид + запечатывания:

1. Поместите стейк в вакуумную упаковку и готовьте при температуре 54°C в течение 2–3 часов.

2. Достаньте и обжарьте на раскаленной сковороде по 30–60 секунд с каждой стороны.

Идеальная степень прожарки

Стейк Чак Ай лучше всего готовить средней прожарки.

· Rare (48-50°C) – слишком сырой, жир не полностью растаял.

· Medium-rare (50-55°C) – наилучший баланс сочности и текстуры.

· Средняя (55-60°C) — еще сочные, но более плотные.

· Хорошо прожаренное (выше 65°C) — не рекомендуется, так как мясо становится суше и жестче.

Стейк чак — настоящая находка для любителей стейков: доступный по цене, но невероятно вкусный. Он сочный, с хорошо выраженной мраморностью и идеально подходит для жарки на гриле или сковороде.

Устойчивое производство и благополучие животных

Премиальное качество:Изготовленный из мяса животных BioAngus, говяжий стейк Chuck Eye является гарантией высокого качества и экологически устойчивых методов животноводства.

Органическое качество:Мясо полностью органическое, без добавления гормонов и других веществ, что гарантирует чистоту и качество продукта.

· Гуманное отношение:На наших фермах действуют все правила по защите животных.