Рецепт сочного стейка из лопатки (стейк Чак Ай)
Превратите недорогой кусок мяса в невероятно нежный стейк по этому простому рецепту стейка «Чак Ай». Он готовится за считанные минуты, а по вкусу не уступает дорогим стейкам рибай.
Требуемые продукты
Для стейков:
-
2 стейка из лопатки весом 300–400 г каждый (толщиной около 2,5–3 см)
-
1 ст. л. оливкового масла
-
1 ч. л. соли
-
1/2 ч. л. черного перца
-
1/2 ч. л. копченой паприки (по желанию, для более копченого вкуса)
Для чесночного масла с травами:
-
4 ст. л. мягкого, но не растопленного сливочного масла (несоленого)
-
2 зубчика чеснока, мелко нарезанных
-
1 ст. л. мелко нарезанной свежей петрушки (можно заменить розмарином или тимьяном)
-
1/2 ч. л. соли
-
1/4 ч. л. черного перца
Инструкция по приготовлению
1. Подготовка стопок
-
Обсушите мясо бумажными полотенцами.
-
Смажьте небольшим количеством оливкового масла, приправьте солью, перцем и, по желанию, копченой паприкой.
2. Герметизация
-
Разогрейте чугунную сковороду (или другую тяжелую кастрюлю) на средне-сильном огне.
-
Добавьте немного оливкового масла, положите стейки и обжаривайте на гриле по 3–4 минуты с каждой стороны до достижения внутренней температуры:
-
57°C (135°F) – средняя прожарка
-
63°C (145°F) – средняя (средний)
-
68°C (155°F) – средне-хорошо
-
74°C (165°F) – хорошо прожаренный
-
3. Приготовление чесночного масла
-
Смешайте масло с чесноком, петрушкой, солью и перцем до получения ароматного масла.
4. Подача
-
Дайте стейкам отдохнуть несколько минут после приготовления, чтобы они остались сочными.
-
Подавайте, положив сверху слой чесночного масла.
Советы от BioAngus
-
Следите за температурой : для идеальной сочности используйте кухонный термометр.
-
Нарезайте поперек волокон — так мясо получится более нежным.
-
Дайте стейкам отдохнуть — не пропускайте этот шаг!
