Почему стоит выбрать стейк Чак Ай?
Чак Ай — одна из лучших альтернатив дорогим стейкам: нежный, с ярко выраженной мраморной прослойкой и насыщенным вкусом. Единственный его недостаток? Его не стоит готовить в спешке.
Секрет хорошего стейка: отдых
Перед приготовлением мясо должно полежать при комнатной температуре не менее 1 часа.
Если пропустить этот шаг и сразу положить холодное мясо в духовку, оно получится жёстким и сухим. Но оно того не стоит.
Ингредиенты
Для стейков:
-
Лопаточные стейки (чак ай) - 4 шт.
-
Крупная соль
-
Свежемолотый черный перец
-
Говяжий жир - 1-2 ст. л.
Для травяного масла:
-
100 г мягкого сливочного масла (несоленого)
-
2-3 зубчика чеснока (или 1 ч. л. пасты/порошка)
-
1 ч. л. коричневой горчицы (можно дижонской)
-
Сок и цедра 1/2 лимона (или 1 столовая ложка красного винного уксуса)
-
1 ст. л. нарезанной свежей петрушки (или 1 ч. л. сушеной)
-
1 ч. л. копченой паприки (или сладкой)
-
1/2 ч. л. хлопьев красного перца (по желанию)
-
1/2 ч. л. крупной соли
-
Черный перец по вкусу
Шаг за шагом: как приготовить стейк Чак Ай в духовке
Подготовка:
-
Достаньте стейки из холодильника и снимите с них упаковку.
-
Щедро приправьте солью и перцем.
-
Оставьте мясо отдыхать на 1 час при комнатной температуре , не накрывая.
Приготовление травяного масла:
-
Смешайте все ингредиенты в миске и перемешайте до однородной массы.
-
Скатайте смесь в рулет, заверните в пищевую пленку и охладите в холодильнике.
Нагрев и выпечка:
-
Разогрейте духовку до 260°C .
-
Поставьте чугунную сковороду диаметром 30 см в духовку на 10 минут.
-
Осторожно снимите кастрюлю, добавьте немного говяжьего жира и сразу же положите стейки .
Приготовление:
-
Выпекайте 5–6 минут , не накрывая крышкой.
-
Переверните и выпекайте еще 5–6 минут или пока внутренняя температура не достигнет 52–54 °C (125–130 °F) .
-
Выньте из духовки и накройте алюминиевой фольгой .
-
Дайте постоять 10 минут — за счет остаточного тепла мясо достигнет температуры 57–60 °C (средней прожарки).
Обслуживание
-
Для максимальной нежности нарезайте поперек волокон.
-
Выложите кусочки на блюдо, сложив их друг на друга.
-
Добавьте к каждому кусочку ломтик травяного масла и сразу же подавайте.
Полезные советы
-
Не ставьте холодное мясо в горячую духовку. Это растянет волокна и сделает стейк жёстким.
-
Не пережаривайте! Чак Ай лучше всего готовить до средней прожарки (54–57 °C).
-
Используйте чугунную сковороду. Она хорошо держит жар и обеспечивает идеальную поджаристость.
Стейк Чак Ай в духовке
-
⏱️ Подготовка: 1 час
-
🔥 Время приготовления: 12 минут.
-
🕒 Перерыв: 10 минут
-
🧈 По желанию: травяное масло
-
🍽️ Порций: 4
-
🔥 Лучшая степень прожарки: средняя
Стейк Чак Ай — бюджетный, но при этом премиальный отруб, который заслуживает места на каждом столе.
Если следовать всем инструкциям, то получится сочный, нежный и ароматный стейк , ничем не уступающий своим куда более дорогим «сородичам».
