Запеченная говяжья лопатка с травяными специями

Чеснок и травы натирают

• 2 стакана измельченной свежей зелени (например, розмарина, петрушки, базилика, тимьяна)
• 1 головка чеснока, размятая
• ½ стакана оливкового масла
• 1 чайная ложка соли
• 1 столовая ложка свежемолотого черного перца
• 1 телятина Жареная лопатка (от 1,8 кг до 3,20 кг)

Травяной соус для сковороды

• Оливковое масло
• Консервированная смесь чеснока и трав после запекания
• ½ стакана красного вина
• 1 столовая ложка кукурузного крахмала (или мацевой муки для Песаха)
• ¼ стакана теплой воды
• 1-2 стакана говяжьего бульона , овощного бульона или воды

1. Смешайте все ингредиенты для чесночно-травяной заправки и натрите ею мясо. Поставьте в холодильник на 4–6 часов.

2. Когда мясо будет готово к приготовлению, дайте ему нагреться до комнатной температуры, прежде чем подрумянивать. Соскребите зелень и чеснок с мяса в небольшую миску и отставьте в сторону.

3. Разогрейте духовку до 125°C.

4. Разогрейте 2–3 столовые ложки оливкового масла в большой жаровне. Поместите мясо в сковороду и готовьте, не перемешивая, 3–4 минуты. Переворачивайте, пока мясо со всех сторон не подрумянится (это можно сделать в духовке, разогретой до 230 °C, но на плите получается гораздо лучше). Поставьте мясо в духовку.

5. Уделяйте 20 минут на каждый фунт или готовьте до тех пор, пока мясо не достигнет средней прожарки.

6. Достаньте жаркое из жаровни и дайте ему отдохнуть под неплотно прилегающей алюминиевой фольгой не менее 10 минут, прежде чем нарезать.

7. Переставьте жаровню на плиту. При необходимости добавьте ещё оливкового масла. Добавьте смесь трав и чеснока и готовьте на медленном огне, пока чеснок полностью не карамелизируется и не станет хрустящим. Ничего страшного, если часть чеснока начнёт прилипать к сковороде, но обязательно удалите чеснок и травы, прежде чем они подгорят.

8. Деглазируйте сковороду красным вином, соскребая прилипшие кусочки со дна, пока вино кипит.

9. Смешайте кукурузный крахмал с тёплой водой до полного растворения. Добавьте в вино вместе с бульоном/водой. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь. Верните зубчики чеснока и зелень в кастрюлю и варите на медленном огне до желаемой густоты.

10. Нарежьте мясо и подавайте с соусом.