💡 За рецептата
Тази рецепта за гриловани Т-бон свински стекове е най-добрият начин да се насладите на класическия вкус на свинско месо – просто, ароматно и перфектно изпечено.
С подходяща дебелина (около 3–4 см) и правилна температура на грила ще получите крехко месо с апетитна златиста коричка и богат, опушен вкус.
💬 „Най-сочните свински стекове, които някога съм правил – нито сухи, нито тежки, просто съвършени.“
🧂 Необходими продукти
-
🥩 2 дебели Т-бон свински стека (около 1½ инча или 3,5–4 см дебелина)
-
1 с.л. зехтин (extra virgin)
-
2 ч.л. свински сух ръб или универсална BBQ подправка
-
🧂 Сол и черен пипер – при нужда
🔪 Подготовка
1️⃣ Подсушете стековете с кухненска хартия – това ще осигури равномерно запичане.
2️⃣ Намажете ги леко със зехтин от двете страни.
3️⃣ Поръсете обилно с подправка или сух ръб – може да използвате готов BBQ микс или да направите свой от сол, черен пипер, чесън, лук и пушен пипер.
4️⃣ (По избор) Ако имате време, оставете месото покрито в хладилника за няколко часа или за една нощ – солта ще подейства като сух маринад, който омекотява и овкусява месото в дълбочина.
🔥 Грил метод – “Двузонно печене”
1️⃣ Подгответе грила – едната половина с директна висока температура (около 250°C / 480–500°F), а другата – с индиректна (по-хладна) зона.
2️⃣ Запечатване (Direct Grill):
Поставете стековете върху горещата част и ги печете 3 минути от всяка страна, докато се появят отчетливи следи от решетката.
3️⃣ Доизпичане (Indirect Grill):
Преместете стековете в по-хладната зона на грила, затворете капака и печете още 6–8 минути, докато вътрешната температура достигне:
-
57°C / 135°F за medium-rare
-
60°C / 140°F за medium
4️⃣ Извадете месото от грила и го оставете да почине 5 минути върху дъска – температурата ще се повиши с още няколко градуса (carry-over cooking).
💬 Експертен съвет
-
🌡️ Използвайте моментен термометър – това е ключът към сочен резултат. Не оставяйте температурата да надвиши 63°C / 145°F.
-
🧈 Добавете билкаво масло (compound butter) върху стековете, докато почиват – ще се разтопи и ще ги покрие с копринена глазура.
-
🥓 Ако разполагате с по-тънки стекове, печете по 2 минути на страна на силен огън – по-кратко, но по-интензивно.
🍽️ Подходящи гарнитури
-
🥔 Пюре от пащърнак с кафяво масло
-
🥦 Грилован броколини или аспержи
-
🥗 Салата от черен боб и царевица
-
🍞 Домашен хрупкав хляб с билково масло
🧊 Съвети за съхранение
-
Хладилник: до 3–4 дни в съд с капак.
-
Фризер: до 2 месеца, увити във фолио и плик.
-
Затопляне: във фурна на 160°C за 10 минути или в тиган с малко масло на слаб огън.
🏁 Финални думи
С тази рецепта за Т-бон свински стекове на грил ще постигнете перфектния баланс между карамелизирана повърхност и сочна сърцевина.
Простичка, но мощна формула – правилна температура, добър ръб и малко търпение.
💬 „Вкусът на истинско лято – опушен, сочен и неподправен.“
