Стейк ранч из Black Angus, стейк ранч

Стейк ранч — один из самых недооценённых, но при этом вкусных и доступных по цене отрубов говядины. Свое название он получил от техасских ранчо, где он популярен среди скотоводов. Стейк ранч готовят из передней части животного, а именно из верхней части лопатки. Это нежирный, но ароматный стейк с насыщенным мясным вкусом, но с меньшим содержанием жира, чем рибай или стриплойн.

1. Что такое стейк «Ранч»?

Стейк «Ранч» вырезают из верхней части лопатки (плечевого ломтя). Несмотря на то, что он изготавливается из активно используемой животным мышцы, этот стейк довольно нежный, особенно при правильном приготовлении.

Основные характеристики:

• Форма:Прямоугольной или слегка овальной формы, средней толщины (около 2-3 см).
• Толстый:Очень низкое содержание жира, что делает его менее калорийным выбором.
• Мраморность:Минимум, но достаточно, чтобы придать блюду вкус и сочность.
• Текстура:Мясо средней мягкости, но может стать жестким, если приготовить его неправильно.
• Вкус:Глубокий, говяжий вкус, более интенсивный, чем у жирных стейков.

Характеристики мяса:

• Более плотная структура– оно не такое нежное, как рибай или вырезка, но может быть очень вкусным.
• Подходит для быстрого приготовления.– лучше всего готовить при высокой температуре в течение короткого времени.

Аромат и вкус:

• Интенсивный и богатый– вкус говядины сильнее, чем в более жирных частях животного.
• Суше по сравнению с Рибаем– из-за низкого содержания жира его следует готовить осторожно.
• Хорошо карамелизируется.– благодаря своей мышечной структуре образует красивую корочку при запекании или жарке.
• Легкая прочность– если пережарить, может стать жестким.

2. Как приготовить стейк «Ранч»?

Поскольку в стейке «Ранч» содержится меньше жира, его необходимо готовить при высокой температуре в течение короткого времени, чтобы он оставался сочным.

Приготовление на гриле

1. Смажьте стейк оливковым маслом, солью и перцем.

2. Разогрейте гриль до средне-высокой температуры (200–230 °C).

3. Для средней прожарки готовьте по 3–4 минуты с каждой стороны.

4. Дайте блюду постоять 5 минут перед подачей, чтобы оно сохранило сочность.

Жарить на сковороде

1. Разогрейте сковороду на среднем огне и добавьте немного говяжьего жира.

2. Обжарьте стопку по 3 минуты с каждой стороны.

3. За 30 секунд до готовности добавьте чеснок, сало и розмарин для дополнительного вкуса.

4. Дайте постоять 5 минут.

Маринование для лучшей текстуры

Благодаря низкому содержанию жира стейк ранч выигрывает от использования маринадов, которые смягчают мясо.

Примеры маринадов:

Азиат:Соевый соус, мед, чеснок, имбирь.

Средиземноморье:Оливковое масло, лимонный сок, орегано, чеснок.

Классический барбекю:Соус барбекю, горчица, красный перец.

3. Идеальная степень прожарки

Поскольку стейк «Ранч» может стать жестким, его не следует готовить до полной готовности.

Степень обжига:

• Редкий48-50°C Слишком сырой и жесткий.
• Средней прожарки50-55°C Лучший баланс нежности и сочности.
• Середина55-60°C Все еще сочные, но с более плотной текстурой.
• Отличная работа65°C+ Слишком сухо и жёстко. Не рекомендуется.

Устойчивое производство и благополучие животных

• Премиальное качество:Изготовленный из мяса животных BioAngus, говяжий стейк «Ранч» является гарантией высокого качества и экологически устойчивых методов животноводства.
• Органическое качество:Мясо полностью органическое, без добавления гормонов и других веществ, что гарантирует чистоту и качество продукта.
• Гуманное отношение:На наших фермах действуют все правила по защите животных.